校园食堂出新规，再次掀起厨房改造浪潮

随着社会对学校食品安全关注越来越重视，学校食堂问题曝光的新闻往往受到社会的广泛关注，人们对学校食品安全产生了严重的信任危机。对此，其实国家已经开始了一系列的行动，下面让大圣带大家深入了解！

近年来国家不断强化餐饮服务食品安全监管，并在多地推出“智慧阳光”监控系统，从原料到加工对学校食堂实现全链条全覆盖智能监管。据大圣了解，去年起惠州、梅州、龙岩、盐城等多个城市已积极开展“明厨亮灶”工程。

日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》：中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度;中小学幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。《规定》将从4月1日开始执行。《规定》还特别提出，中小学、幼儿园食堂要对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，并且留样食品必须由专柜冷藏保存48小时以上。佛山也将于5月1日正式实施《佛山市单位食堂食品安全监管办法》。

随着人们对校园食品安全越来越重视，学校食堂后厨全面升级改造工作已经刻不容缓。《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》中明确要求重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒。另外，有的地方要求改造后的餐饮食堂必须全部达到后厨布局合理、功能区间完整、环境卫生整洁、厨房设施设备齐全的要求。

不少建校多年的学校开始对自家“历史悠久”的食堂有了新想法，那些已使用十多二十年的厨房，不仅设备老旧，落后的布局也让后厨工作员痛苦不已。这样的食堂已经无法满足现今社会对校园饮食的要求，食堂厨房升级改造的浪潮已经高高掀起!

学校食堂升级改造不仅仅是更换老旧设备，在整体设计布局上也要与时俱进。大多数旧厨房都会有功能区间都不完善、操作动线不合理、排烟排水不及时等问题。

因此食堂改造**步应该找专业的厨房设计顾问针对食堂的具体情况量身打造升级方案，该方案不仅考虑食堂现有的条件，还需满足使用部门(厨师长、后勤部)使用要求。“凭经验”的设计已经无法满足现在对食堂厨房的要求。

方案确定是不是就可以直接订设备?不！设备进场之前先对原厨房设备进行拆除，对原抽排烟排水系统进行评估，达不到要求的必须从新规划。所以在设备进场之前还要完成抽排烟系统、排水系统、功能区间间隔、水电铺设等工程，这必须选择专业的施工团队!

看到这里是不是觉得眼花缭乱？没错！厨房改造看似简单，其实对实操团队专业度要求是非常高的。合理规划的食堂+科学的管理=A级食堂！改造失败意味着学校将面临时间、资金、信誉度等多重损失，因此找到专业可靠的整体厨房工程企业是食堂升级改造工程中至关重要的一环。

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