故宫怕火叫停火锅业务！商用厨房该如何规避“明火风险”

3月23日，在中国发展高峰论坛上故宫博物院院长单霁翔首次回应故宫火锅停业。单霁翔表示故宫火锅店，这两个字加在一起是危险的，故宫最怕火，出于安全考虑就取消了故宫餐厅的火锅。

故宫建筑以木结构为主，在专业的餐饮厨房设计中是绝对不能出现明火。因此厨房规划时优先选用无明火、使用期间不会直接产生高温的电磁厨房设备。排除了明火及高温隐患后，品尝慈禧太后喜爱的火锅，是一种很好的文化体验。

现在很多大型企业、密集商区、百货大楼的商用厨房出于环保、安全、节能等原因已经明令禁止出现明火，已投入使用的厨房也逐步推进无明火的电磁厨房改造。如南方电网，2016年开始倡导打造电磁厨房，2017年起国内多个城市已陆续开展电磁厨房改造项目。

然而，大众普遍对电磁厨房了解不深或存在质疑。因为中餐的爆炒等烹饪习惯的导致对电磁炉功率要求非常高，过去20年内因电磁炉无法攻克大功率这一难题，在生活中基本上只能满足来煮汤、炖火锅、烧水等家庭厨房的需求，无法再国内商业厨房行业推广使用。

经过多年的吸收经验与尝试，大功率电磁炉技术逐渐被国内企业所掌握并推广。同时国内餐饮行业的飞速发展及安全环保意识的增强，电磁厨房越来越被重视，发展的前景也渐渐的明亮起来。就如在故宫这“怕火”的地方开餐厅也不再是天荒夜谈了。