冷菜间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？广州天圣话你知！

冷菜间，有的地方也叫凉菜间，是餐饮中冷菜成品切配、装盘的专用场所。因为冷菜菜品普遍存在未经高温消毒，低温状态容易滋生细菌和引发食材变质的特殊原因，冷菜间必须与其他厨房生产环节分隔开来，以保证食物的卫生安全。那么冷菜制作间如何分隔开来？需要保持多少适宜温度呢？以下广州天圣为您解答。

提问：冷菜制作间如何分隔？

答：1、冷菜间是专用场所，冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备”的“五专”要求。

2、在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；

3、冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；

4、并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。

5、为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜。

提问：冷菜间的适宜温度是多少？

答：冷菜间的适宜温度应保持在24℃以下。

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