大圣科普|餐厅食堂必学的垃圾分类宝典

从2019年7月1日起，被称为“史上最严”垃圾分类措施的《上海市生活垃圾管理条例》正式实施。根据《条例》，上海市生活垃圾按照可回收物、有害垃圾、湿垃圾、干垃圾分为四大类。

单位未按照规定分类投放的行为，最高可处5万元的罚款。对生活垃圾收运单位、处置单位不遵守相应规范的，分别规定最高可处10万元、50万元的罚款，情节严重的吊销单位经营服务许可证。

7月8日澎湃新闻曝出，在7月1日至7日的垃圾分类执法过程中，上海城管执法部门共开出199张罚单！全市共出动城管执法人员18600人次，共计检查商业楼宇2377家次、大型商场776家次，园区企业682家次。

餐饮厨房每天产生的垃圾量非常大，绝对是垃圾分类界的大难题和重点考验对象。餐饮业的垃圾分类没做好，不仅关系到卫生、罚款问题，在目前严格的形势下，甚至还会被限时整改或关停。

为此，大圣特地翻查资料，为各位餐饮人普及餐饮厨房垃圾应该怎么分，以及分类方法论。

01 餐饮厨余垃圾怎么分？

首先，根据上海市绿化和市容管理局给出的标准，垃圾分为可回收物、湿垃圾、干垃圾、有害垃圾四大类。

以下指南供厨房使用，收好不谢！

以上守则可以应对基本的垃圾分类。对自己有信心的快班生，可以直接拉到文末看考题；想深入学习的三好生，可以继续阅读学习更详细的垃圾分类方法。

02 垃圾分类详解  

1、可回收物    

可回收物指的是适合回收利用或资源化利用的垃圾废品。厨房的可回收物主要来源于3大类：瓶瓶罐罐、包装纸箱、废弃用具。

每一间厨房都储存有大量的调味料、酱汁、奶制品、以及各种其他原材料。而装着这些材料的瓶子罐子，一般都是可回收物。玻璃、塑料、金属、纸质均可。

包装纸箱、纸盒。厨房每天都离不开各种原材料的到货，一般都是成纸盒或纸箱装。这些干净的纸包装记得压扁叠好，一并投入可回收类别哦。

废弃的工具、餐具、厨具等。玻璃、塑料、金属均可。废旧的锅铲、铸铁锅、塑料容器等。

废弃的织物，如毛巾、围裙、厨师帽等。

2、湿垃圾  

湿垃圾相对来说就容易区分多了，只要是容易腐烂的，会发臭有味道的生物质的废弃物，都属于湿垃圾。主要有食物残渣、菜叶果皮、花卉香料几大类。

厨房里每天会产生大量的果蔬皮和剩饭剩菜，它们是污渍和异味的主要来源，一定要专门收集和特殊处理。注意在扔吃剩下的食物时，要干湿分投，把食物或汤汁专门倒进湿垃圾桶里，包装根据情况投放干垃圾桶或可回收物桶哦~

举个例子：半瓶过期的番茄酱，怎么扔？

答：这种情况可涉及到三种垃圾：湿垃圾、干垃圾、可回收物。

正确的做法是，将瓶里的番茄酱直接倒进湿垃圾桶，如果瓶子内壁污染较多，就把瓶子投入干垃圾桶。如果你想做环保榜样，把瓶子冲一冲洗洗干净，就可以投入可回收物桶啦。

特别容易混淆的骨头问题，这样处理：大骨头属于干垃圾，如羊蝎子骨头、大排骨等；小骨头属于湿垃圾，如鱼刺、泡椒凤爪骨头等。

3、干垃圾  

可以说是**度的一个垃圾桶了~ 它的定义也是蛮好理解的：除了其他三种垃圾，就是干垃圾。也就是说：不湿，也没什么用的垃圾（有害垃圾除外）。坊间流传着一则定律：如果你不知道手里的垃圾该扔哪个桶，那么扔干垃圾桶就对了。

被污染的餐巾纸、厨房用纸、保鲜膜、烤盘纸

▼

用过的一次性杯子、餐具、食品包装袋

▼

4、有害垃圾  

有害垃圾不管是在日常生活中或是厨房里，涉及到的都相对较少。它是指能够对人体健康或自然环境造成直接或潜在危害的废弃物。

厨房里最常见的有害垃圾，是火枪和瓦斯炉用的瓦斯罐，里面装的是有毒的丁烷液体，用完的时候要连瓶子一起丢进有害垃圾桶哦。

其他有害垃圾还有电池、废弃的荧光灯管、电线、药品以及它的包装等。

如果还是有垃圾不知道该怎么扔，可以在”上海发布”微信公众号里，“市政大厅”一栏内找到“垃圾分类查询”，一键治疗你的分类迷茫。

03 做好准备应对全面垃圾分类时代  

虽然以上的垃圾分类宝典主要针对上海，不过早在6月28日，住房和城乡建设部召开的2019年第二季度例行新闻发布会提出，2019年，将在46个重点城市陆续推出垃圾分类计划。

说不定明天就会轮到你所在的那个城市。

全民垃圾分类时代即将到来，但也不必太过担忧，虽然餐饮是一个每天都会产生大量垃圾的行业，可由于垃圾的种类比较固定单一，不像日常生活那样繁杂，所以处理起来并不算困难。

提前做好准备，对员工进行执行培训，假以时日，熟能生巧，再结合日常督导，以及合理利用政府提供的配套设施，相信垃圾分类对整个餐饮行业来说，是明显利大于弊的。

大圣也会密切关注各大城市的垃圾分类要求，及时为餐饮人送上垃圾分类相关的科普资讯，记得关注广州天圣公众号！

斗球体育（中国）有限公司

荣誉出品