商用厨房后厨的照明与电路设计要注意哪些要素？

        商用厨房后厨的照明与电路设计要注意哪些要素？以往的厨房设计不注重采光，甚至为了节省空间，让厨房偏居一隅，选在最阴暗潮湿的角落，面积狭小，被人形容为“暗无天日”。而现代正规的厨房采用通透式的厨房设计，四面全是玻璃窗，白天100%采用自然光照明，阳光照射充分，既改变了厨师的工作环境，而且环保节能。
后厨采光照明和电路设计需要注意的事项：

一、灯光照明
        如果采光线条件所限，则要设置好灯光，使厨房员工高效率地工作，在对工作区域进行灯光照明设计时，需要考虑多方面的因素：
        1、通常，厨房照明的亮度应达到到每平方米10瓦以上。
        2、烹调区域的灯光与餐厅照射菜品的灯光要一致，这样，厨师烹制的菜品的颜色才会与顾客感受相吻合，不会出现视觉偏差。
        3、墙壁和顶棚的颜色会影响到工作台的光线亮度，如果墙面顶棚为浅色，光线则强，反之则暗。
        4、砧板区域要有明亮的灯光，可有效地防止刀伤，让刀工更加精细。
        5、打荷人员上方要有充足的灯光，以减少杂草等异物混入菜肴。
       6、光源不改变所观察食品的天然颜色，安装在食品暴露正上方的照明设施应有防护罩。
       7、厨房和操作间的光线要明亮，使用荧光**，操作面不能产生阴影，灶台照明要使用防爆灯。

二、电路设计
        后厨装修时，在电路设计方面，有两点需要注意：
        1、由于厨房内高热、潮湿、有火源，所以电路**使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。在改动原有电路时，一定要配置穿线管，不得直接将电线埋入墙内。
        2、尽量将电源开关集中在一间房内，因为厨房内油烟重、水汽大，开关粘上水或油，很容易连电、老化，产生火灾隐患。应把所有的开关都集中在一个房间，不仅干净卫生，而且操作安全。

三、厨房的排水与用水
        厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中**排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。
        在厨房地面浇灌水泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不好，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理.。
        暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些大型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水龙头，厨房人员每天只需开启1-2次水龙头，就能将暗沟中的污物冲洗干净，值得借鉴的一个方法。
         最后，提醒大家：厨房设计从某种意义上讲也是生产流程的设计，由于每个厨房规模、经营性质的不同，在设计上也有着不同的要求。在设计中，要多从实际出发，考虑各种情况及布局，只有通过多方面的努力，才能使厨房设计尽可能地完善。

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