商用厨房工程是如何进行设计布局的？广州天圣话你知！

        商用厨房工程进入设计阶段，一定要遵循“先动脑、后动手，大处着眼、小处着手”的原则。商用厨房工程的设计布局最关键的是整体运筹构思，把工作流程、主通道、区域划分规划好后再动手设计。下面由广州天圣将商用厨房工程如何设计布局的步骤按主次顺序划分重点，为您简单介绍：

        一、确定工作流程和主通道走向

        工作流程、主通道走向和工艺流程的走向基本是一致的。工艺流程走向決定餐具、人员、信息、废弃物的工作流程走向，首先确定工艺流程走向是朝向出餐的方向，再按工艺流程走向确定主通道的走向，主通道的走向进而决定了各工作间工艺流程走向，加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道，又由主通道以最短的距离通向餐厅。小厨房没有走廊式的通道，传菜通道就是主通道，直接通向餐厅。

        二、以主通道为主干确定商用厨房区域划分

        以主通道位置与走向为主干脉，贯穿厨房，连通其他工作间，按照工艺顺序确定其他工作间的位置，也就是各工作间按库房、粗加工间、主副加工间、凉菜间、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序 与丰诵道许接顺畅。在有条件的厨房中，应该把各种工作间分开，特别是主食、副食、凉菜、洗碗、粗加工间要分开，把出餐与收残出入门和路径分开。只有把位置关系确定得合理通畅，保证出餐和收残的工作流程，减少无效劳动，才能提高工作效率。一般是在厨房与餐厅交界处设备餐间和洗碗间，其他工作间按主副食两大流程的关系就近设置。

        三、确定传菜梯的位置

        多层餐厅的厨房应该设有传菜梯。传菜梯在各层餐厅与厨房之间发挥重要作用。传菜梯应该设在距离厨房主食、副食、凉菜都比较近的位置，是各楼层餐厅相重合的中心枢纽。货梯要设在距离进货口、库房与粗加工间较近的位置，缩短搬运距离。

        四、工作间设备布局设计

        工作间设计与设备选型、设备布局密不可分。在实际设计时，先根据功能需要选定设备与数量，根据设备及操作间距、通道确定工作间的形状和大小。也就是要按工作流程完成工作间面积的划分和工作间设备布局设计。

        五、商用厨房设计方案调整

        一般厨房有效面积都比较紧张，厨房布局设计必须充分利用有限的面积精打细算，应根据整体运筹构思，从设备局部开始设计。设备局部设计决定了工作间的大小、工作间 面积划分通道位置、出入口设计等，因此，厨房布局设计是反复调整和取舍的过程。

        我们把上述具体设计步骤仔细分析一下，前4项是构思顺序，从重点抓起，从大到小考虑布局。但在图上作业时，只能从局部设计开始，即先确定所需要的设备，然后从 个工作间开始，一步一步按顺序深入设计。在完成整个布局设计后还需要再调整，以便使功能更加完善面积分配更加合理。也就是说，构思步骤与实际图上作业的设计过程是相反的。为了保证设计重点，局部设计顺序与工艺流程是相反的，一般应该从餐厅出菜口向库房区设计。首先保证厨房主要功能区和主要设备的面积，其次再考虑库房、更衣间的面积，只有做到整体设计心中有数，保住了重点，局部设计オ会有条不素。