厨房工程设计布局有哪些原则需要严格遵守？

   

　　2、厨房总面积与餐厅总面积的比例以12%至23%较为经济合理，厨房面积过小或过大都不合适，拥挤或者运输作业线过长造成浪费。

　　3、厨房的位置离主要的餐厅要近，厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位有影响。

　　4、尽量缩短输送流程，使路向分明，完善厨房内抽气系统，保持空气流通及无闷热感，符合厨房关于消防、卫生、环保要求。

　　5、厨房地面用不吸潮并防滑的瓷地砖铺设，靠炉灶一侧应设排水明沟排水沟上要盖隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。

　　6、有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。

　　7、厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。

　　8、灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和清洗。灶台使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接，气源处要做防火、防爆处理。

　　9、污水排放沟的走向要笔直，沟底向出口方向要内高外低，利于污水自然排放。

　　10、在设计厨房出菜口的时候，应注意门口不适宜正对卫生间、餐厅、吧台的正门口。

　　11、设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。

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